Il m'est arrivée le même problème avec ma juju Arabe-Barbe... Elle est très très sensible et a toujours été habitué depuis son débourrage il y deux ans au mors à olive brisé à gros canon.
Au dernier vacance j'ai dû lui changer de filet et je ne me suis pas rendue compte lui avoir aussi changé le mors. Le premier jour ou je l'ai remonté elle était loin d'être coopérative. J'ai pensé qu'elle n'avait pas envie de travailler, qu'elle était de mauvaise humeur (elle est très speice et d'humeur non égale ^^), mais le deuxième jour même chose. J'ai commencé à m'inquiéter, elle n'avait pourtant pas de blessures, ni extérieurs ni boiterie ni contracture musculaire.
Alors que je nettoyais le mors, je me suis rendu compte de ce que je n'avais pas vu la veille en nettoyant l'embouchure, j'avais remplacé son mors habituel par un mors chantilly... C'est assez ressemblant au mors brisé mais elle, a tout de suite ressenti la différence...
Moi je pencherais pour un mors à olive brisé, gros canons . Je pense que tu en essaieras plusieurs avant de trouver le bon mais c'est vrai que la main y ait également pour quelque chose...

je connais et pourtant je n'ai pas la main lourde.
Si tu choisis un mors à cuivre, fais attention, certains peuvent être toxiques!
Je te laisse l'adresse d'un site ou tout est bien détaillé, des tailles au types de matériaux...
http://forum-acheval.net/topic.asp?TOPIC_ID=12044
Bon courage!