Je n'ai pas tout lu, donc qq remarques qui ont peut être déjà été faites ou qui sont faites avec manque d'information de ma part...
Pour le devis de la carrière, je ne peux pas aider. 
Par contre, sache qu'il est important pour la clientèle d'avoir une carrière praticable même s'il pleut des cordes, donc bon drainage. Il faut aussi que tu penses à l'entretien du sol de cette carrière...(passage de barre, réparation de lice...) et donc au temps que tu y passeras (fréquence) et au matériel adéquat à avoir. 
Par contre, la pension, c'est chevaux d'élevage ou pension "normale" ? Car pour moi, les chevaux d'élevage (poulinières, poulains) sont en pension pré ou pré/box pas paddocks. Et les boxes pour les poulinières (parfois suitée), ben c'est pas la même dimension que les box normaux donc, à prendre en compte dans ton plan de construction.
Sinon, l'idée d'avoir un grand paddock pour 2 box, c'était pas mal. Car pour sortir un cheval au paddock, il suffit de rentrer l'un des chevaux puis fermer la porte et d'ouvrir la porte du 2ème cheval. ca fait sortir un cheval en demi journée et tu passe pas de temps à faire des allées retour box/paddocks. Comme tu l'as signalé, le temps de s'occuper des protections & couvertures, ça prend du temps...Maintenant, ce temps passé, tu peux l'inclure dans le prix de ta pension si les propriétaires réclament ce service 
