L'idéal c'est de sortir avec un cheval calme en extérieur ça le rassurera. L'extérieur est pour moi la meileur école pour les jeunes.
Pour le départ du pas au galop tu es la seule à pouvoir juger du fait que ça soit trop tôt ou pas, certain apprenne trés vite sans contrainte, c'est comme les gens il y en a qui ont plus de facilité que d'autre.
Sincèrement je pense que tu feras bien les choses, tu te poses apparement les bonnes questions et tu t'en pose alors que d'autre crois savoir et fonce. Tu devrais des choses bien avec lui. Pour ton histoire de friandise 

 sa corresspond bien à ma façon de voir les choses. Ne t'inquiète pas trop, ne va pas trop vite et soit bien à son écoute et tout ira bien.