Si le poney est "mou" et non réactif, inutil de le braquer en utilisant eperons, cravaches etc .. Si comme tu le disais il pète parfois les plombs sur le saut, c'est surement parce qu'il est jeune et qu'il ne comprend pas trop ce qui lui est demandé. Il y a également des chevaux dits "susceptibles", peut-être que celui-ci en fait partie..
Etant donné qu'on ne sait pas comment il a été débourré, avez-vous essayé de le longer en filet tout d'abord sans surfaix, puis avec, en s'aidant d'un stick pour l'impulsion? Si il parvient a être calme mais dans l'impulsion à la longe, il faudra également revoir les leçons de jambes sans aides artificielles pour ne pas qu'il voit ca comme une punition. Ca pourra prendre du temps mais ca ne peut qu'être bénéfique.
Si jamais les difficultés continuent, il vaudra mieux consulter un véritable professionel qui saura comment résoudre le problème. Il est vrai que ne connaissant pas le cheval en question, c'est difficile d'évaluer l'ampleur du problème et donc de donner des conseils véritablements constructifs..