Alors j'ai un peu le même problème que toi.
Mon cheval (4ans travaillé que depuis janvier.)accélére à fond dès que je lui demande de tourner ou de s'incurver, c'est un peu une défense.
Par contre, la différence avec toi c'est qu'il exécute plutot bien les déplacements latéraux.
Je vais donc te faire part des conseils de mes monos:
Déja désensibiliser à la jambe TRES MAUVAISE IDEE! Car c'est avec les jambes que tu canaliseras ton cheval (avec un travail en parallèle sur la rene extérieure, mais d'abord avec les jambes!) en fait, plus le cheval est bouillant, plus il faut de jambes^^
C'est la jambe interieur qui va le pousser à se soutenir sans se coucher dans les tournants et donc le forcer à ralentir. Une jambe intérieure qui doit être à la sangle et fermée.
La jambe extérieure canalisera l'incurvation.
Quant aux mains, la main interieure indique l'incurvation mais n'agit absolumment pas dans le frein du cheval. C'est ta main exterieure qui va se fermer si le cheval accélére, coude au corps, voire légérement derrière toi.
N'hésite pas a faire du travail de mise en main aussi.
Voilà, ces conseils marchent très bien sur mon cheval qui fait des progrès depuis, après il existe peut-être d'autres "écoles" mais pour moi celle-ci marche bien
n'hesite pas à demander de l'aide si tu es encadrée.