Il se bloque et ne cède pas

J'ai du mal à avancer dans le travail avec mon loulou lusitanien de 5 ans.
Peut etre que je trouverai ici de précieux conseils.

Je le monte en mors olive simple depuis son débourrage. Il n'a jamais eu d'enrenement, et je suis plutot contre sur le principe.

Dans son travail, je n'ai pas du tout recherché la mise en main. J'ai mis l'accent sur l'impulsion dans un 1e temps car il était froid et peu réactif aux jambes.
Maintenant, il est en avant, il est très réactif aux jambes. Je le bosse "en légèreté" au maximum, et je cherche à ce qu'il se porte tout seul.
Et c'est le cas, il trotte et galoppe léger, cadencé, équilibré. Il a un bon engagement des postérieurs dans ses allures. Il commence à bien maitriser les exercices de 2 pistes (cessions, EED). Il commence les départs au galop du pas.

Donc l'avancée dans le travail est positive et correcte.
Le souci c'est dans sa nuque et dans sa machoire, il ne cède pas.
Pourtant, j'ai une main légère, un contact franc et léger.
Je me suis dis que cela viendrai tout seul, conséquence d'un bon engagement et d'un meilleur équilibre, mais pas du tout !
Meme aux flexions de nuque et de machoire à pied, tout en douceur, il se crispe. Il se bloque et refuse de céder. Quand il cède, il met immédiatement un coup de tete vers le haut.
Monté, il cède par moment, quelques foulées et met un grand coup de tete ensuite.

Je voudrai savoir comment aborder ce souci, peut etre bosser autrement ?

Je précise qu'il a vu le dentiste en mars, et l'ostéopathe en janvier et mars dernière (deux visites car il était assez coincé, mais là c'est bon).