Les galets servent, dans une transmission automatique à variateur (comme sur les scooters) à donner de l'inertie, ce qui provoque l'écartement progressif des coupelles de vario en fonction de la vitesse de rotation de la roue. Plus elles s'écartent, plus le braquet devient petit, donc, la vitesse monte.
Comme sur un VTT, quand on passe du grand pignon au petit pignon: sur le petit, à cadence de pédalage identique, on va plus vite, mais on accélère beaucoup moins.
Si il manque des galets, ça va modifier ce comportement. Les coupelles s'écartent moins vite, donc, ton moteur va rester comme sur un grand pignon plus longtemps. Bref, oui, ça accélère plus fort, par contre, tu tires davantage sur ton moteur, et tu consommes davantage.
Il est très probable que, également, tu perdes en vitesse max, les coupelles ayant du mal à s'écarter à fond.
Bref, faut faire des essais :)
Les ressorts des coupelles sont également modifiables