J'ai le même soucis avec le mien. Il n'a pas apprécié les bouchons pendant sa vie de trotteur et quand je l'ai eu impossible d'y toucher (avec les naseaux à cause du tord-nez, la queue et les postérieurs).
En essayant plusieurs fois doucement, monsieur écartait sa tête d'un coup, et ce tout le temps. J'ai tenté la méthode plus rapide. J'ai pris ses oreilles dans mes mains en lui parlant, forcément il n'a pas apprécié, mais au deuxième essai, il n'a plus rien fait.
Quand j'ai voulu lui mettre son bonnet (chose qu'il ne connaissait pas), limite à se lever. Et puis en lui faisant sentir, en le passant sur sa tête, il s'est de suite laisser faire.
Tout dépend du cheval, mais de la patience et de la douceur lui permettront de comprendre que ta main à ses oreilles n'est pas un "danger" ou une réprimande