Je te donne mon avis personnel, n'y vois là aucune critique
Pour le couché, je ne vois pas de problème puisqu'un cheval se fait naturellement, sauf si tu lui demandes par contrainte mais ça n'a pas l'air d'être ton objectif donc il n'y a pas vraiment d'age pour ça.
Sinon, je te dirai d'attendre au moins ses 2 ans et demi/3 ans pour commencer à travailler à pieds style balade en main, bosser le reculé, te suivre, des trucs simples qui ne demande aucun effort si ce n'est trotter et reculer (choses qu'encore une fois, il fait naturellement). Tu peux aussi le désensibilisé à plein de choses ce qui peut être utile pour les spectacles ou lui apprendre des tours qui ne necessitent pas trop d'efforts physiques (certains cités au dessus).
Puis après vers 3 ans et quelques donc vers l'age du débourrage tu peux commencer à apprendre la jambette, monter sur un plot etc mais bon toujours être vigilent qu'il ne s'en serve pas contre toi pendant le débourrage !
Par contre la selle et le mors a 1 an et demi je n'y vois aucun interet et je suis pas trop d'accord.. Autant lui foutre la paix tant qu'il est jeune il aura bien le temps d'avoir un mors dans la bouche après..
Et pour le cabré, la révérence etc vu comment ca demande une bonne condition physique je dirai d'attendre la fin de la croissance de ton cheval