Sondage tpe : la cuisine moléculaire

Fait
Votre sujet à l'air intéressant !

cavaliereimgo a écrit le 16/10/2014 à 16h37: Fait Votre sujet à l'air intéressant !

Merci

Je ne comprend pas votre définition de la cuisine moléculaire "La cuisine moléculaire, qui consiste à recréer des goûts à partir de composants chimiques, fait débat après plusieurs intoxications alimentaires dans un grand restaurant. Pour ou contre la cuisine moléculaire ?"

Pour moi ce n'est pas du tout juste une histoire de goûts, c'est aussi et surtout une histoire de textures et formes nouvelles créées grâce à la réflexion sur les propriétés physico-chimiques des composants des aliments utilisées pour des réactions biochimiques...

Mais je suis peut être à côté de la plaque...

Mais pour avoir utilisé (détourné) une "recette" de cuisine moléculaire pour de la séquestration d'enzyme en billes d'alginate, je ne vois pas quel apport cette technique aurait eu sur le goût. Par contre sur les formes et la texture..! (et les autres applications que j'ai pu voir concernaient également cet aspect )

Fait!
C'est un sujet intéressant! J'aimerai bien voir votre dossier fini .

Ah et aussi, pour la question 4, "autre" n'est pas une réponse "cochable", donc même si on ne veut répondre que "autre", on doit quand même cocher d'autres réponses...

nori a écrit le 16/10/2014 à 17h02: Je ne comprend pas votre définition de la cuisine moléculaire "La cuisine moléculaire, qui consiste à recréer des goûts à partir de composants chimiques, fait débat après plusieurs intoxications alimentaires dans un grand restaurant. Pour ou contre la cuisine moléculaire ?" Pour moi ce n'est pas du tout juste une histoire de goûts, c'est aussi et surtout une histoire de textures et formes nouvelles créées grâce à la réflexion sur les propriétés physico-chimiques des composants des aliments utilisées pour des réactions biochimiques... Mais je suis peut être à côté de la plaque... Mais pour avoir utilisé (détourné) une "recette" de cuisine moléculaire pour de la séquestration d'enzyme en billes d'alginate, je ne vois pas quel apport cette technique aurait eu sur le goût. Par contre sur les formes et la texture..! (et les autres applications que j'ai pu voir concernaient également cet aspect )

Merci Nori pour ton relevé et ton passage.

C'est en accord avec mon groupe que nous avons posé "cette définition". Nous avions mis ça, car nous avions vu une technique qui avait permis de faire ça. Cependant, la, je te serais incapable de dire où et malheureusement, mon dossier est resté au lycée





















Pour ta remarque sur la question 4, je note et je vais rectifier cela. Merci

Le vieux mec qui a répondu, c'est moi

Effectivement, le moléculaire peut AMHA utiliser des composants tout à fait naturels, je fais la différence sur la manière de préparer les aliments, mais tu verras mes réponses

(la 2ème question: testé )

J'ai fait mes TPE là dessus également
les profs avaient adorés on avait eu 18! Bon courage

Ca a l'air d'être un bon sujet ;) et je viens de remplir ton sondage XD Je voulais faire pareiln, mettre un sondage ici mais je le ferai surement la semaine prochaine

Fait et bonne chance pour le travail qui vous attends

maclem a écrit le 16/10/2014 à 17h22: Merci Nori pour ton relevé et ton passage. C'est en accord avec mon groupe que nous avons posé "cette définition". Nous avions mis ça, car nous avions vu une technique qui avait permis de faire ça. Cependant, la, je te serais incapable de dire où et malheureusement, mon dossier est resté au lycée Pour ta remarque sur la question 4, je note et je vais rectifier cela. Merci

C'est très restrictif comme définition. Et souvent ce ne sont pas des produits chimiques (enfin, tout produit est chimique ) qui sont utilisés mais les mêmes ingrédients que dans la cuisine traditionnelle. C'est la méthode de valorisation qui change, pas le produit initial.

fait!
on attend la dégustation^^

Fait !

Coucou Maclem, je viens de faire le sondage. Méfie toi pour ce site, tu devras payer si tu as plus de 100 réponses pour voir le reste des résultats. Quand je m'en suis rendu compte j'en étais à 250 donc j'ai payé pour le mois... 25 € !

Fait