Pour moi un cheval de fille, dans ce que j'ai entendu quand l'expression est employée, c'est un cheval qui va être très proche de l'homme et plutôt pratique en selle, qui n'a pas besoin de mollet overmusclé pour avancer, etc... Disons un cheval "facile". C'est évidemment sexiste comme expression, genre on sait pas gérer des chevaux plus complex

Après je l'ai aussi entendu en parlant d'un cheval irrespectueux et envahissant "hum, c'est bien un cheval de fille celui là !", donc le sens où, encore une remarque sexiste, on ne sait pas s'imposer et on laisse tout passer