Si tout problème physique est à exclure ( et vraiment il faut en être sûr, déjà, rien qu'en appuyant sur son dos, voir s'il a des endroits sensibles, douloureux ... ), peut-être un problème de selle ? Est ce que les selles des cavaliers pro qui le montent et ceux de ton amie sont vraiment différentes ? Est ce que le cheval a des réactions négatives pendant qu'elle selle ou qu'elle sangle ?
Bon ensuite y'a toujours les facteurs jeune cheval / le froid qui pique les fesses / il est content il jette son feu etc etc
Mais s'il ne le fait qu'avec cette cavalière et pas avec les pro, c'est bien qu'il y a une raison

( et c'est pas une critique hein, c'est normal de pas être pro ! ). Là tu parles de ruades une fois qu'il a sauté et touché une barre.. Est ce que le saut était bien monté ou est ce que la cavalière a un peu provoqué la faute. Parce que s'il est respectueux, il peut déjà être " fâché " d'avoir touché et en plus si la cavalière là haut lui bloque un peu la bouche / l'encolure / le dos, derrière il se fâche et c'est " normal ".
Donc à voir là dessus, que elle fasse attention à son équitation, et d'un autre côté il faut faire passer ça au cheval, donc quand il commence à faire ça, 1-s'accrocher à la crinière et pas à la bouche 2- relancer dans le travail, mettre les jambes, demander un pli d'encolure, avancer etc