Perso, pour avoir acheté mon cheval à peu près au même âge, je dirais que l'âge est un critère important entre prendre un "jeune" à former/vert ou un cheval plus vieux et déjà dressé.
Ca va dépendre de ce que tu recherches... et c'est ça le plus difficile à définir. Surtout quand on recherche le loulou sympa, polyvalent, etc. Ca reste très flou.
Perso, lorsque j'ai passé le pas, j'étais dans un petit club qui faisait aussi pension proprio. Avec un G4/5, je ne me voyais absolument pas avec un jeune cheval à former, ni même "vert". Je voulais un cheval déjà dressé, pas prise de tête et qui me ferait progresser moi. Je n'ai pas eu à chercher bien loin, puisque mon cheval de club préféré a été mis en vente 6 mois après. Cheval acheté à ses 14 ans, qui dressait, partait en balade seul en groupe, montait en van, restait à l'attache pendant des heures (en concours), bref... je n'ai pas eu grand chose à faire, à part en profiter de suite.
Attention à la notion "d'encadrement", c'est juste la possibilité que tu as d'avoir un moniteur/instructeur sous la main, pour prendre des cours réguliers, avec selon la gentillesse et disposition du dit pro, des conseils pour les possibles problèmes à pieds que tu pourrais rencontrés. Des fois, il faut savoir débourser, et mettre son jeune loulou en pension travail pour passer un cap, résoudre un problème rencontré, qui prendre du temps ou du doigté qu'on n'a pas avec un G5. Sans compter que ce n'est pas si évident que ça de trouver un pro qui nous correspond, quand à l'équitation/ l'objectif recherché...
Bref, pour te dire de bien réfléchir à ce que tu veux comme type de cheval et mettre tes critères par écrit pour avoir une ligne de conduite quant à la sélection des annonces, et ne pas perdre du temps et de l'argent à aller voir des chevaux qui ne te conviendront pas, car ne correspondent pas à tes envies d'équitation.
Un jeune, même le plus gentil, avec qui "ça passe comme une lettre à la poste", c'est du boulot, de la régularité, de la patience pour laisser grandir, de la constance dans ton attitude pour passer le cap du testage, de la peur, ne pas s'étonner que gentil loulou prenne du "carafon", etc.
A contrario, un cheval déjà dressé, tu sais, dès l'achat ce que tu as comme cheval, physiquement et mentalement. Ensuite, tu ne connais pas forcément le passé et tu peux avoir des surprises (bonnes et mauvaises). Par contre, à l'essai, voire aux essais, tu peux le tester de suite en situation réelles.
Ce que tu peux difficilement faire avec un jeune tout juste débourré (partir seul en extérieur, sautiller, etc.)
Donc si tu te sens de prendre un jeune et/ou un cheval vert car tu veux cette aventure, tu sais les options que tu pourrais avoir à prendre (chercher le pro qui va bien, pension travail qui coûte, etc.), vas-y.
Si tu préfères en profiter de suite, tu vises les chevaux dressés dans la discipline de prédilection... et surtout, n'élimines pas les > 10 ans. Ils sont en pleine forme et parce qu'ils sont >10 ans, parfois, le prix est moindre, car moins recherchés alors qu'ils tout ce qu'il faut pour rendre un cavalier de loisir heureux, pendant de nombreuses années