On peut effectivement avoir des grosses surprises au niveau du changement de caractère.
Un étalon qui était très intéressé par les juments (jamais sailli toutefois) et assez ombrageux s'est transformé en peluche après avoir été castré à 8 ans. Il était penible avant, mais maintenant je ne l'apprécie pas plus pour autant, il est devenu très mou.
Le mien ainsi qu'un de ses copains qui ont été castrés à 3 ans sont toujours très intéressés par les filles

(mais le mien a été pubère assez tôt à ce qu'on m'a dit).
Pour cette raison je n'acheterais pas un cheval entier dans le but de le faire castrer. On ne peut savoir à l'avance quelles conséquences ça aura sur le caractère et le physique. Quitte à vouloir un hongre, il vaut mieux l'acheter déjà castré, au moins on sait déjà quel cheval on achète et on évite les risques liés à l'opération.
Devoir castrer par la suite pour diverses raisons c'est autre chose évidemment.