Si les assurances rentrent en jeu dans le cadre d'un accident, ça peut aller très loin, surtout si toi tu n'es pas assuré correctement. Tu peux y perdre énormément.
Pour le woofing, la MSA a déjà pris position :
https://www.msa.fr/lfy/embauche/wwoofing
Dès lors que le WWOOFer effectue une prestation de travail réalisée dans un lien de subordination et moyennant le versement d'une rémunération
y compris uniquement sous forme d'avantages en nature, vous ne vous inscrivez plus dans le cadre du WWOOFing et vous vous exposez à des poursuites pour travail dissimulé. Des contrôles peuvent être menés par la MSA et les autres corps de contrôle compétents en matière de lutte contre le travail illégal (DIRRECTE, gendarmerie, officiers de police judiciaire notamment).
ET L’hôte doit souscrire une assurance couvrant les dommages dont il serait responsable dans le cadre de cette activité d’accueil, sans toutefois prendre en charge la responsabilité civile du wwoofer.
Pour les impôts, oui c'est un revenu :
https://www.service-public.fr/particuliers/vosdroits/F31725
Et tu veux faire de la pub sur internet (site et facebook), donc t'es en plein dans une activité commerciale
et le risque de travail dissimulé si tu emploie quelqu'un (selon ta présentation des faits, il devra suivre tes directives, au moins pour les soins des chevaux, donc c'est un travail pas un échange ou du bénévolat - et la aussi ça peut couter cher : en assurance, en rémunération, congés payés, etc...)