Le meilleur pâtissier 2021

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Bluedu22

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Le meilleur pâtissier 2021
Posté le 30/09/2020 à 21h20

Kikou tout le monde

Et oui encore une émission de télé, mais je sais qu'on est des gourmands dans le monde du cheval .

Alors dites moi ce que vous en pensez

Édité par bluedu22 le 07-10-2021 à 20h44

Lilyce

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Posté le 25/11/2020 à 23h11

Margaux s'est faite remettre à sa place parMercotte sur la première épreuve "sors de ta zone de confort" !

A mon avis, pas simple le dosage d'un colorant ......

Le thème est hyper vague pour la créative.

Les cartes se redistribuent là.

Mouais bof faire revenir quelqu'un. Après tant mieux pour lui.

Ococaline2525

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Posté le 25/11/2020 à 23h38

Pas de grosse surprise ce soir.

Vivement la semaine prochaine

Lilice34000

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Le meilleur pâtissier 2021
Posté le 25/11/2020 à 23h39

Bon beh sans grande surprise ahah. En tout cas, j'ai bien aimé cette semaine, je vais piquer certaines recettes. Contente pour le tablier bleu. Déjà hâte d'être à la semaine pro

Édité par lilice34000 le 25-11-2020 à 23h39



P0w59

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Posté le 25/11/2020 à 23h39

Absolument zéro intérêt d'avoir permis à un pâtissier de revenir pour qu'il ressorte aussitôt c'est Florian qui serait sorti sans ça

Édit: désolée pour le spoil, pourtant j'essaie de faire gaffe d'habitude mais ça m'énerve trop là

Édité par p0w59 le 26-11-2020 à 00h01



Lilyce

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Le meilleur pâtissier 2021
Posté le 26/11/2020 à 00h08

Bon, nulle sur les prono

Je m'en doutais que Florian ne sortirait pas.

Reine, rien à voir par rapport à la semaine dernière !

Je suis bien d'accord, aucun intérêt cette histoire de retour.

Os_en_ski

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Posté le 26/11/2020 à 08h50

Je suis d'accord avec tout le monde sur le principe de donner une seconde chance aux candidats éliminés : s'ils ont été éliminés, c'est bien parce qu'ils étaient moins bons que les autres (pour ne pas dire carrément mauvais). La preuve en est que Patrice a été sorti tout de suite la première semaine de sa réintégration. Sitôt arrivé, sitôt reparti. On ne fait pas un cheval de course avec un âne...

Mais j'aurais bien aimé que Anaïs revienne : elle mettait une ambiance du tonnerre sous la tente, elle puis, elle n'est pas si mauvaise que ça. Dommage pour elle.

Bouchra a bien mérité son tablier bleu, depuis le temps qu'elle attendait ça. C'est un évènement pour elle.

Lilyce

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Le meilleur pâtissier 2021
Posté le 26/11/2020 à 21h01

Dites, est ce que quelqu'un pourrait m'éclairer ? Qu'est ce que la "pâte à bon" si j'ai bien compris, qu'a utilisé Elodie pour sa mousse au chocolat ?

Moi, je suis toujours en train de chercher mon fantasme à réaliser en pâtisserie, mdr !!!

P0w59

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Posté le 26/11/2020 à 21h09

lilyce pâte à bombe il me semble que c'est comme une meringue italienne sauf que tu utilises les jaunes au lieu des blancs

Bluedu22

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Posté le 26/11/2020 à 21h11

lilyce jai cherché mais j'ai rien trouvé

Edit j'ai trouvé du coup
Une pâte à bombe ?
? Ouiiiii
? Mais c'est quoi ?
? Une préparation composée de sirop de sucre concentré et de jaunes d'?ufs que l'on utilise comme base pour créer les intérieurs des bombes glacées, ces sphères de glace solide garnies d'une pâte à bombe. ^-^
? okeydokey !
? Mais quel rapport avec la mousse au chocolat ?
? C'est Frédéric Coiffé, le chef de l'Aquitania qui nous a proposé de réaliser cette recette lors d'un atelier culinaire et c'était amusant de découvrir cette autre façon de réaliser une mousse au chocolat, plus onctueuse peut être. Tout à fait intéressant.

Édité par bluedu22 le 26-11-2020 à 21h12



Marco1406

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Posté le 26/11/2020 à 21h11

lilyce

C'est pas pâte à bon mais pâte à bombe ;)

C'est une base de préparation pour aérer une mousse.

En gros tu fais un sabayon (un mélange de sucre et d'oeuf que tu blanchis, sinon le sucre cuit tes oeufs) que tu chauffes à 84°C max (c'est la température limite de coagulation des oeufs, la même température qu'une crème anglaise) et ensuite tu mets ton mélange au batteur et tu verras ça prend rapidement du volume c'est assez impressionnant.

C'est un peu la même technique que pour faire une génoise, sauf que dans une génoise t'ajoutes de la farine et du beurre.

Édité par marco1406 le 26-11-2020 à 21h12



Quiebro13

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Posté le 26/11/2020 à 21h31

marco1406

J'allais l'expliquer j'ai été devancé

C'est une technique que l'on doit maîtriser pour le CAP
Il y a une vidéo sur YouTube faite par la marque valrhona qui est très bien expliquée si vous voulez vous lancer

Je l'utilise pour mes mousses au chocolat pour des entremets (Royal au chocolat) ou des bûches

Franchement c'est la mousse au chocolat que je préfère ! Elle se tient mega bien tout en restant légère, onctueuse

Édité par quiebro13 le 26-11-2020 à 21h35



Lilyce

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Posté le 26/11/2020 à 23h37

Pâte à bombe ok ;-)

Merci pour vos explications.
Va falloir que je tente ça alors. Depuis toujours à la maison on utilise la recette Nestlé Dessert. Certes elle est bonne et pas sucré mais je la trouve trop serrée et troplourde.

Ococaline2525

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Posté le 02/12/2020 à 21h24

Alors qui ce soir ?

Bluedu22

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Posté le 02/12/2020 à 21h26

ococaline2525 moi

Quiebro13

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Posté le 02/12/2020 à 21h28

Ah ben ça commence avec les gâteaux pas cuits ...


Et le financier de Cyril pas ouf quoi ... fin basique
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