Ces difficultés c'est en piste ou en balade?
Pour la CA je pense que c'est du charlatantisme donc je n'y accorde aucun intérêt.
Pour l'ostéo je suis sceptique: d'où il parle du foie? est-ce que c'est vraiment un ostéo compétent qui manipule bien le cheval? Enfin a priori s'il y avait un gros soucis le véto l'aurait vu.
Déjà, il était monté en pessoa: donc c'est probablement ça et pas forcément les courses, qui ont provoqué ses défenses en bouche. Et la monte en pessoa va rarement de paire avec une équitation très fine donc il n'a peut-être jamais été bien éduqué tout simplement. C'est quoi du dressage et du saut à bon niveau?
Si le bitfitter a validé le mors qu'il porte actuellement alors c'est qu'il y a bien un problème de dressage.
Contrairement à Titanesque, je ne ferais surtout pas 0 main et 0 jambes: ce n'est pas en cachant les aides qu'on apprend au cheval à les comprendre et à y répondre.
Quand vous parlez de travail à pied, c'est quoi exactement? Parce qu'entre un re-débourrage Parelli et des tours de cirque c'est pas la même efficacité.
Du vrai travail à pied type équitation éthologique pour l'éduquer à pied, lui apprendre à céder à la pression du licol, des jambes, des mains, déjà ça permettrait au cheval de comprendre un peu ce qu'on attend de lui et te permettrait à toi de savoir comment doser les aides, céder quand le cheval cède pour qu'il comprenne ce que tu veux.
Pour ça je crois qu'il ne faut pas bidouiller avec des vidéos youtube ou un forum mais faire quelques vrais cours avec un enseignant, rien qu'en jetant un coup d'oeil sur google il semble y avoir plusieurs profs parelli en Alsace.
Ensuite pour le travail du quotidien, le respect des allures notamment, tu peux lire les articles ou les livres de veronique st vaulry qui explique bien les contrats d'allure
https://saint-vaulry.pagesperso-orange.fr/pages/articles11.htm