L'air bag c'est comme tous les systèmes de sécurité à cheval ou ailleurs. Dans certains cas ça peut sauver des vies, plus souvent ça peut limiter la gravité de certaines blessures mais ce n'est absolument pas une garantie.
(D'ailleurs au passage, avoir une bonne condition physique aide beaucoup et ça, c'est pas commun chez les cavaliers

)
Sinon je crois n'avoir jamais vu d'air bag accroché au couteau

comment fixer au couteau sans que ça gêne ou blesse

( d'ailleurs de nombreux couteaux maintenant sont faits de manière à libérer l'étrivière ce qui n'arrive la majeure partie du temps qu'en cas de chute et encore, il faut un angle particulier et que le pied mette quelques secondes à se décrocher. )