Et je rajouterai :
7 ans c'est un jeune cheval. Surtout si pas travaillé depuis un an, il doit être au début de son apprentissage monté, donc c'est logique qu'il puisse avoir des réactions disproportionné/ne comprennent pas tout, c'est encore un bébé.
De plus, il doit être complètement démusclé. Pourquoi avoir voulu faire sauter un jeune cheval pas du tout en condition de travailler ? (C'est une vrai question, pas une critique).
La selle a été vérifiée ? Si elle a été faite il y a un ou deux ans, elle peut ne plus correspondre car c'est un âge où la morphologie change rapidement (surtout si il est maintenant démusclé).
Un jeune cheval démusclé, peu travaillé et arrivé depuis très peu de temps, aucune surprise à ce qu'il ai des défenses