Beaucoup de points que j'attends dans une écurie fonctionnelle ont déjà été cités (carrière et/ou manège, box, pré avec abri, douche, un endroit où préparer au sec, parking en stabilisé, accueil avec WC).
J'insisterai sur les points suivants :
Un bon éclairage des installations ! Parce que l'hiver, les journées sont tellement courtes qu'à moins de venir à 14h il fait nuit.
Un bon sol, entretenu, de la carrière ou du manège.
C'est à dire au minimum arrosé en été pour ne pas monter dans un nuage de poussière, et bien drainé l'hiver pour éviter les grosses flaques d'eau. Bref praticable toute l'année dans de bonnes conditions.
Maintenant, dans le genre petits détails appréciables :
Un truc tout bête, mais dans la sellerie proprio, des sortes de casiers pré-installés, pour bien délimiter l'espace de chacun. Sinon, c'est vite le bordel et chacun pose ses affaires où il peut, etc... (moi la 1ère, je ne suis pas une pro du rangement si je ne me restreint pas à un espace précis

)
Autre chose, à étudier, c'est une pièce (ou un espace), où on peut mettre à sécher couvertures / tapis / protections etc...
Parce que justement, dans les selleries, ce n'est pas toujours possible.
Si autre chose me vient en tête, je repasserai faire un tour ici.