Difficultés pour l'arrêt monté

Bonjour, je viens vers vous pour espérer trouver des conseils pour travailler l'arrêt monté avec ma jument.

Situation :
- Jument de 8 ans, débourrée à 4 ans en extérieur, principalement à la voix et aux jambes.
- Travail ponctuel en carrière depuis le débourrage (quelques mois par ci par là), travail principalement en extérieur (endurance)
- Sait faire pas mal de choses en carrière (attitude ronde au pas et au trot, incurvation, contre-incurvations, cessions, épaules en dedans etc)
- A pris du temps pour accepter la main (habitude des balades rênes longues à la voix), elle l'accepte maintenant mais très sensible : à la moindre faute de ma part elle lève ou secoue la tête.
- A toujours détesté l'immobilité monté même si ça va un peu mieux (exemple : pour la re-sangler, elle avance dès que je me penche, donc je dois l'arrêter environ 3 ou 4 fois à chaque fois). Par contre, au montoir, elle reste immobile (longue bataille d'autrefois). En balade c'est même difficile de la faire manger mais elle progresse.

Ce qu'elle fait quand je l'arrête :
- soit elle tente de m'arracher les rênes
- elle lève systématiquement la tête (mais se remet sur la main au premier pas)
- la plupart du temps, après avoir levé la tête, elle mâche son mors de façon frénétique
- quand elle a décidé qu'elle ne voulait pas s'arrêter elle tente de traverser ma main
- En balade en général elle gigote dans tous les sens et tire sur les rênes même si moi je ne fais rien

Tout cela elle le fait même quand je ne serre pas mes doigts, ou pire, quand je l'arrête rênes détendues parfois !! (elle a vraiment un problème avec l'arrêt)

Ce que je fais :
- aides classiques de l'arrêt (redressement, je serre mes doigts, les jambes un tout petit peu et la voix)
- je bloque mes mains si elle tente de les traverser
- je demande l'arrêt jusqu'à ce qu'elle le fasse
- je lui dis NON si elle ne fait pas ce qu'il faut
- je la remet droite si elle gigote
- je la remet en avant avec qu'elle le décide d'elle-même (enfin j'essaye au mieux)

Malgré tout ça, on ne progresse guère.

Hier j'ai tenté de travailler ça en carrière avec des plots, mais c'est bien 1 fois sur 5, et malgré mes encouragements ou réprimandes, ça n'a aucun impact sur l'arrêt suivant. C'était improductif.

Pour l'arrêt du trot, c'est encore pire... Par contre aucun problème pour galop-trot et trot-pas, même si elle s'ouvre, ce n'est pas ma priorité.

En gros : j'aimerais bien que ma jument s'arrête sans faire tout un cinéma... (elle n'a aucun problème de dents, ni de locomotion !!! d'après les monitrices que j'ai eu, elle n'a juste "pas envie" mais on a jamais pris le temps de le travailler)

Des retours sur l'immobilité apprise avec des bonbons ?

Ou autre technique ?

Merci d'avance !