Je te conseillerais déjà de continuer à faire des balades dans le calme au pas et éventuellement au trot le temps de te remettre un peu en confiance avec lui et que tu vois que tout se passe bien.
Ensuite pour le galop, si déjà il avait des problèmes de dos et de selle, son comportement peut être justifié ...
Maintenant que les problèmes sont résolus, si ça n'avait qu'un rapport avec ça il ne devrait plus faire le couillon.
Apres si ça vient de son "caractère" c'est différent .. Pourquoi pas le faire monter par un autre cavalier pour voir ce que ça donne au galop ?
Sinon si tu préfères t'y coller, pars en balade tranquillement et si tu le sens bien, tente quelques foulées de galop, calée derrière un autre cheval ? Comme ça si ça se passe "mal" il peu ralentir le rythme
(Apres ça dépend, le mien est tout sage quand il galope devant, par contre derrière un autre c'est la cata car il veut faire la course
)
Enfin dans tous les cas c'est une période difficile à passer, nouvel environnement pour lui, il te teste ... Mais je suis sûre que ça va s'arranger, c'est juste une mauvaise passe comme on a tous eu !
Ou alors, demande à quelqu'un de le monter pour toi aux trois allures, en ta présence, et tu verras que tout se passe bien avec, et qu'il est redevenu calme 
