J'ai l'impression que ton cheval confond un peu tout ce que tu lui demande, tu cèdes à ses demandes, tu ne le corriges pas quand il est enfermé, ton cheval manque de cadre quoi.
Déjà en extension d'encolure, on cherche à déplier le cheval, à l'étendre, on cherche en aucun cas le ressembler donc avoir un cheval rond on oublie c'est pas le but, si t'as fait les choses dans l'ordre tu as eu ton cheval rond et rassemblé avant l'extension d'encolure, là ton but est de décontracter le cheval en l'étendant, donc on est plus dans l'optique d'avoir un cheval rassemblé. Au contraire on cherche un angle tête/encolure assez grand pour qu'il s'étende de tout son long. Si tu conserve l'attitude "ronde" ton cheval va confondre l'extension et le rassembler, et adopter une attitude de plus en plus basse (bah oui c'est plus agréable pour lui) et là bien du courage pour le remonter quand ils ont pris l'habitude. Il faut que ce soit clair : placer : haut, cession de nuque, extension d'encolure : long, bas, angle ouvert. Tu peux le mettre dans une attitude intermédiaire, dans un placé plus bas pour le début du travail puis le remonter progressivement par contre.
Ensuite, tu le dis toi même que tu le laisses faire, donc il faut maintenant que tu arrêtes de le laisser prendre les rênes quand il s'appuie, car c'est évident qu'il préfère être plus bas c'est plus confortable, mais si tu continues comme ça ton cheval n'acceptera bientôt plus d'avoir une attitude plus haute. Alors rien ne sert de pallier à ce problème avec un changement de mors, car le problème vient de toi, apprend à le corriger quand il essaie de s'appuyer et ça ira déjà mieux.
Ensuite, si t'as un cheval qui s'enferme il rajoute encore plus de poids sur son avant main, logique donc qu'il soit sur les épaules. Ne le laisse pas s'enfermer, c'est une très mauvaise attitude (qui est également liée au fait je pense qu'il s'appuie), il ne peut en aucun cas travailler et fonctionner correctement dans cette attitude. Allège son avant main en le décollant de la main lorsqu'il s'enfermé (un demi-arrêt avec ensuite une remise en avant), ça lui permettra de corriger son équilibre de cette manière là.
Bref, je pense que tu as pas mal de chose à revoir, mais ce sont des choses qui sont corrigeables si tu t'y mets maintenant