Oui l'arrêt western (sous entendu ici le sliding stop présenté en reining) est quelque chose de très impressionant et ça demande énormément de travail. Tout comme l'arrêt rassemblé d'ailleurs, mais dans un autre registre. D'ailleurs les cavaliers de western se servent énormément de la voix.
La voix peut servir à tout: rassurer, récompenser, transitionner, s'arrêter, reculer, tourner, sauter, cabrer et j'en passe. Encore faut-il savoir correctement l'utiliser (quand je vois les longeurs répétés 36 fois "trooootter !" alors que le cheval est au trot depuis 5 min... Euuh

).
Personnellement pour l'arrêt sur des jeunes, déjà j'essaye d'être le plus claire et légère possible. Souvent je demande des arrêts rênes fluides en montant progressivement mes mains (un peu à la d'Orgeix) et je rends dès que le cheval est arrêté. Quand c'est à peu près assimilé, on peut rajouter le reculer derrière les arrêts pour aider le cheval à reporter du poids sur les hanches ainsi que rendre un arrêt un peu lent "inconfortable". Il existe aussi l'apprentissage de l'arrêt d'urgence en associant la rêne à la hanche, pas mal utile pour les chevaux de balade...
Bref pour moi y'a pas une façon fixe pour apprendre l'arrêt, mais plutôt des demandes claires, logiques et progressives pour le cheval =)