Ca à l'air bon Lady
Pour la tarte au citron, je fais un mixe d'une recette de marmiton pour la crème au citron et d'un bouquin de cuisine pour le reste (je trouve que ça donne trop peu de meringue sinon) :
- 250g de farine
- 125g de beurre (salé) mou
- 125g de cassonnade (que j'ai coupé au xylitol pour tester, même pouvoir sucrant qque le sure classique mais ne provoque pas de caries et +/- 2 fois moins calorique)
- 1 oeuf entier
- Mélanger du bout des doigts le sucre et la farine pour qu'il ne reste plus de morceaux de beurre
- Ajouter l'oeuf et le sucre.
- Ecrasez la pâte sous votre paume en poussant devant vous pour la rendre bien homogène
- Roulez là en boule enveloppez d'un fil alimentaire et minimum 30 minutes au frais avant de la façonner pour votre plat.
(ils proposent aussi des quantités différentes dans la recette de la tarte car celle données sont pour 500g ce qui fait un peu trop pour une seule tarte mai vous pouvez congeler le reste et la faire cuire plus tard pour créer des desserts à étage. Ma tante en faisait des verrines avec une pâtes cuite très fine, cassée en morceaux et monté en étage avec de la chantilly et des fraises !)
La crème au citron :
- 4 citrons de taille moyenne
- 150 g de sucre
- 3 oeufs
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
Personnellement, je réduis la quantité de sucre (100g aujourd'hui) et j'ai mis ici le jus d'un gros citron jaune et de deux citrons verts.
Laver les citrons et en "zester" 2.
Mettre les zestes très fins dans une casserole.
Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole.
Verser le sucre et la Maïzena.
Remuer, et commencer à faire chauffer à feux doux.
Battre les oeufs dans un récipients séparé.
Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes.
Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet.
Le mélange va commencer à s'épaissir.
Attention de toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car la crème de citron pourrait brûler.
La dernière étape est très importante !
Et la meringue, au grès de vos envies, en général, il s'agit d'une meringue Française à passer au grill à la fin ou au chalumeau (je préfère cette dernière méthode car elle ne fait pas recuire la crème au citron qui rend sinon de l'eau et fait craqueler la meringue comme sur la première photo)
Mais j'aime bien avec une meringue Italienne aussi (cuite au sirop de sucre)
Pour la pâte à pizza, je reprends directement
cette recette mais je met à peu près moitié moins d'eau. Enfin j'en met jusqu'à ce que la pate se décolle facilement du saladier. Et je la travaille à la marise, c'est top
L'auteur de ce sujet l'a marqué par des "Post-It".
