Problème: cheval qui teste

Salut tout le monde,
Je m'adresse à vous car j'ai beaucoup de mal à gérer ma jument.
Je monte dans un élevage un cheval que je suis seule à monter. Elle arrive sur ces 5 ans, l'éleveur veut qu'on les amène en CsO pour pouvoir les vendre , il tiens beaucoup à elle car elle a énormément de potentiel (descendance de Papillon Rouge et du coup Helios de la Cour) . Seulement avant que j'arrive elle a été mal débourree et a pris une mauvaise habitude : piler, baisser la tête et sauter en l'air pour virer son cavalier. On a recommencé le debourrage à 0 et ça allait beaucoup mieux. Mais elle commence à s'y remettre, elle ne saute pas en l'air mais pile la tête en bas pour me foutre en l'air. De plus à la main il lui arrive d'avoir des réactions disproportionnees (genre essayer de courir en hennissant la queue en l'air, elle c'est même déjà levée à côté de moi). Je ne sais pas quoi faire pour lui enlever ces mauvaises habitudes...
En longe avec un licol ethologique elle est impec, écoute super bien à la voix sans chambriere etc.
Je la monte en filet simple, mors à olive et sans aucun enrenement, ça l'enerverait plus qu'autre chose et ce n'est pas nécessaire.
Je sais pas du tout quoi faire, je me décourage et j'ai même peur de monter seule, je viens toujours accompagnée. Elle ne voit que moi, je la nourris et m'occupe d'elle, personne d'autre ne la monte.
Auriez vous des conseils ou des témoignages de chevaux qui testent vraiment beaucoup et si vous avez des solutions je prends tout :)
Merci de vos réponses :)

Ps: cette jument ne m'appartient pas, et ce n'est pas moi qui l'ai debourree, je suis arrivée après coup et l'éleveur me l'a confiée avec ces mauvaises habitudes :/