cataclope
La pâte le plus simple c’est la pâte brisée tu n’as pas trop de risques de te louper et tu es tout un tas de variantes
La pâte sablée est déjà un peu plus technique le principe et d’enrober les grains de farine avec le beurre (sablage) elle demande à être très peu travailler, bien reposer au froid et bien être monter dans le cercle ou le moule à tarte sinon elle se rétracte très facilement à la cuisson.
La pâte feuilletée c’est très long mais pas forcément très compliqué
Il faut seulement un beurre adapté (minimum 82% de matière grasse) qui va résister aux manipulations sans fondre
La pâte feuilletée inversée elle par contre est plus technique
Dans la classique c’est la pâte qui entoure le beurre, dans l’inversée c’est le beurre qui entoure la pâte.
Le truc ultime c’est la pâte levée feuilletée (pain au chocolat, croissant, roulés aux raisins etc …)
Là tu dois gérer le tourage (feuilletage) ET la pousse vis l’ajout de levure
Faut pas se retrouver avec des brioches
En gâteau très simple et accessible tu as le bavarois !
La base c’est un biscuit génoise ou dacquoise
La génoise c’est pratiquement un temps pour temps (même quantité) d’œuf de sucre et de farine
On blanchit les œufs avec le sucre jusqu’à un mélange mousseux, on tamise et on incorpore la la farine à la Maryse (spatule) et on cuit ! Rien de plus simple !
Un peu de sirop d’imbibage
Une mousse bavaroise, c’est une base de crème anglaise aromatisée à laquelle tu rajoutes un peu de gélatine et de la crème fouettée
Tu peux rajouter des fruits frais au centre ça donne une texture supplémentaire
Ou quand tu auras pris la confiance un insert !
Niveau matériel en réalité il ne faut pas grand chose
C’est quand on commence à travailler le chocolat et le sucre cuit que ça devient bien plus technique et précis
L'auteur de ce sujet l'a marqué par des "Post-It".
