Quoi manger aujourd'hui? ce post est pour toi !!

Pourquoi choisir?

Perso je n'aime pas la confiture, sauf la confiture d'agrume (clémentine, orange ou citron)
Sur les crêpes, j'adore mettre un peu de sucre et un filet de citron (du jardin, ils sont très parfumés).
Mais aussi du miel (j'ai toujours plein de variétés de miel, du plus doux au plus corsé, avec des parfums très différents).
Du sirop d'érable.
De la pâte à tartiner (bio locale, pas nutella qui m'écœure vite).
Les tranches de pommes revenues dans du beurre (éventuellement flambées au calva) j'adore, mais c'est plus de préparation, c'est quelque chose que je faire de manière spécifique, pour un goûter par exemple.

En salé (hier soir c'était repas de crêpe, donc salées puis sucrées) je suis assez basique : roquefort et jambon/comté, ou parfois miel/jambon.

alma Nop jamais de viande ^^

Par contre pour les autres alternatives au nuggets, avec du chou-fleur c'est pas mal !



En ce qui concerne les crêpes, j'aime bien un sucre beurre citron (les trois ensemble)

elea2008 tiens, la confiture d’agrume est la seule que je consomme très rarement. Je crois n’avoir jamais goûté celle de citron

La pâte à tartiner c’est un grand « débat ». Elles sont très vite trop sucrées et écœurantes je suis bien d’accord.

J’avais tenté du cacao en poudre, j’ai failli m’étouffer

cataclope je n’ai jamais aimé les pâtes à tartiner.
Aujourd’hui je dois éviter les apports excessifs en potassium donc j’ai arrêté le cacao, mais ce que je faisais, c’était de délayer du cacao Van Houtten en poudre avec un peu de sucre en poudre avec du lait que j’ajoutais petit à petit pour avoir la consistance pâte à tartiner. Sur les tartines ou sur les crêpes, c’est un régal !

regiscorrs j’avais essayé une fois une recette comme ça. Ma foi c’était pas si mal du tout !

J'ai àbpeu près suivi cette recette pour cuisiner mon tofu de lentilles corail, j'en suis plutôt satisfaite

https://healthyalie.com/tofu-caramelise-croustillant/

groubi je connais les recettes de Healthy Alie. J’aime bien ce qu’elle fait

Aujourd'hui, je ne sais pas pourquoi je suis rentré du travail en voulant faire des crèmes dessert

C'est une première pour moi. J'en ai fait au citron, et au chocolat, deux recettes différentes.

--> Pour la citron : 1L de lait, 4 oeuf, 50g de maizena, 12,5cl de citron, 110g de sucre complet (muscado)

--> Pour la chocolat, plus simple : 1/2 litre de lait, 3 oeufs, 100g de chocolat, 60g de sucre complet.

Bon, dans les recette normalement c'était du sucre blanc, et respectivement 140g et 70g de sucre blanc.
Et bien, je ne regrette pas d'avoir baisser un peu la dose de sucre pour celle au chocolat, mais celle au citron manque un peu je trouve... Après, ça manque aussi de citron à mon gout, il me faudra une meilleur recette.

Niveau texture, aucune des deux n'est lisse, c'est normal ? Je ne sais pas comment expliquer, il n'y a pas de grumeaux, mais ce n'est pas vraiment lisse non plus.

(pour les deux recettes, j'ai versé le lait chaud sur les oeufs et le sucre puis remis à épaissir à feu doux en mélangeant)

lewina51 je saurais pas t'aider pour la texture car je les fais avec un robot

Perso je ne mets pas d'?uf mais uniquement de la maïzena pour éviter les protéines. Un super truc pour la crème au chocolat c'est d'ajouter une bonne cuillère à soupe de beurre de noisette, c'est délicieux !

elicendi Pourquoi tu veux éviter les protéines ? J'ai plutôt tendance à en ajouter dans mon alimentation depuis quelques temps.

Au robot ça mixe fort ? Plus que juste mélanger je veux dire. Je me suis demandée si en mixant ça n'aurait pas donné une meilleur texture.

Je note pour la cuillère de beurre de noisettes !

lewina51

Si ce n’est pas lisse c’est que tu l’as faite trop cuire et que les œufs ont trop coagulé
Tu te retrouves en sur cuisson et la texture n’est pas terrible
Comme une crème pâtissière que l’on fait trop cuire

Bon finalement le peuple (aka mon copain) a demandé des crêpes … je me suis exécutée !



J’ai aussi fait le gratin de macaronis de Paul Bocuse
Bon fait pas souffrir de cholestérol j’ai diminué de plus de moitié les quantités de beurre mais ça reste beaucoup trop gras pour moi ! Mon copain s’est régalé par contre !

L’idée de parfumer le lait de cuisson des pâtes avec du persil, de la sauge, un oignon est top ! Je me suis servie du lait en trop pour ne pas le gaspiller (trop dommage) pour faire un gratin dauphinois il a super bon goût !
J’ai fait gratiné le gratin de pâtes avec de l’abondance acheté au marché ce matin.
J’ai rajouté des lardons à la recette initiale seule entorse que je me suis permise

quiebro13 Ça pourrait être ça oui ! Il n'y avait pas de temps d'indiqué donc j'ai laissé jusqu'à ce que ça épaississe comme je le voulais, mais c'était peut être trop, ou trop fort.

Comment sait-on qu'il faut arreter la cuisson ?

lewina51

Il faut arrêter avant que la texture te convienne parce que justement ça va encore figer et s’épaissir en refroidissant. Je les laisse légèrement « liquide »

Après la première ébullition je laisse généralement 2 mins

Au refroidissement tu vas avoir un raffermissement des protéines et une cristallisation des matières grasses qui vont rendre de tout façon ta préparation plus épaisse.

Il faut aussi les refroidir très rapidement, en les mettant au frigo dans des contenants où elles ne seront pas hyper épaisses ça va te permettre de les pasteuriser et de les conserver
Attention de ne pas réutiliser tes ustensiles de la préparation crue tu risques de contaminer ta préparation finale s’il y avait des germes.

quiebro13 merci pour les conseils !
Je n'ai pas spécialement cherché à les pasteriser pour le coup, mais je pense qu'on est quand même bon pour manger la dernière vendredi midi ? (sinon c'est tout, il faudra juste les manger plus vite )