Quoi manger aujourd'hui? ce post est pour toi !!

alma


Moi c’est une copine qui m’avait ramené un mélange d’épices à chili d’Amérique du Sud. Je les avais dosées comme des épices D***os : fatale erreur

D’ailleurs quand j’y pense je fais toujours mes chili avec ces mêmes épices… vu l’âge des enfants à l’époque, ça doit faire 15 ans que je les ai! Elles ont dû faire 5 ou 6 déménagements… elles sont dans un bocal hermétique et je pars du principe que ça ne se périme pas, et le goût est toujours là, donc… Mais elles sont tellement relevées que j’en met une demi cuillère à café dans un plat pour 4 ou 5, donc à ce rythme là mes enfants en hériteront

Je te l’ai déjà dit mais elle est trop belle ta tarte alecto !!

Pour sûr qu’elle doit être bonne

J’ai passé une bonne partie de la journée à cuisiner, je voulais monter à cheval mais le vent et le froid m’ont dissuadé … j’ai même bu un chocolat chaud avec ma protéine en poudre !! Jusqu’à maintenant je mettais encore des glaçons

Pour le moment j’ai fait un gratin dauphinois et une poêlé de poivron déglacée à la sauce soja
Je vais faire un filet mignon de porc au morilles pour accompagner ça.

Des tatins de poireaux avec du saint marcelin et du chèvre frais j’en ai mangé pour midi c’était vraiment pas mal !







Je vais mettre un tarte au pomme à cuire, elle fait un tours au congélateur pour que la déco en pâte sablée survive à la cuisson



J’ai fait une pâte sablée avec un mélange de farine de blé/orge/millet aromatisée à la vanille
Une compotée de pommes/poires/fin de prune qu’il me restait avec un peu de cannelle, jus de citron, sirop d’érable flambée au rhum à la vanille
La compotée est ultra bonne le final devrait être pas mal

quiebro13 bon ça donne toujours envie tes plats

Mais ta tarte !!! Trop belle !

quiebro13 oh la déco de ta tarte trop cute, j’adore !

Et ce week-end j’ai aussi fait du filet mignon (repas entre amis hier soir), je l’entoure d’une pâte feuilletée préalablement tartinée de Saint Moret et sur laquelle je dispose en plus de fines tranches de lard. La viande est ainsi vraiment bien moelleuse, c’est très gourmand. Mon copain notamment adore.

On veut un tuto pour avoir la même tarte

J'ai du chocolat et de la poudre de noisette... Zé parti pour un gâteau

cataclope

Merci

J’ai fait une pâte sablée avec :
-260g de farine (100g de blé + 100g d’orge mondée + 60g de millet pour moi)
- 80g de sucre glace (je trouve que la texture est mieux)
- 120g de beurre demi sel
- 1 œuf
- de la vanille en poudre (facultatif ça peut aussi être de la cannelle)

Il faut sablée la farine en gros l’enrober avec le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une texture de sable mouillé puis rajouter l’œuf et la vanille
Très peu la travailler juste avec la paume de la main, en faire un disque la filmer et la mettre au frigo

Pour la compotée j’ai fait revenir dans du beurre bien chaud des pommes et des poires, j’ai sucré avec du sirop d’érable (à convenance) un peu de jus de citron, de la cannelle en poudre (idem facultatif on peut rester juste sur la vanille) j’ai fait flambée avec du rhum à la vanille
J’ai laissé réduire, jusqu’à avoir un jus un peu épais
J’ai éteins le feu et rajouter les prunes en morceaux.

Étalé ma pâte bien refroidi entre deux papiers sulfurisé (flemme de nettoyer un plan de travail fariné )
J’ai gardé les chutes pour les décos à l’aide d’un emporte pièce.

La pâte doit être abaissé à 3mm

J’ai mis un peu de poudre d’amande au fond pour éviter que le jus des fruits ne détrempe trop ma pâte et que ça puisse cuire correctement
J’ai rajouté les fruits, les decos et j’ai remis une bonne heure au frigo ça va éviter que la pâte ne se rétracte ou ne se déforme à la cuisson notamment pour les decos

J’ai fait cuire 45 mins à 170 degrés en chaleureuse tournante, d’habitude je fais en statique pour la pâtisserie mais là comme l’intérieur était déjà cuit c’était pas un soucis

Dans un moule en métal c’est toujours mieux parce que ça conduit correctement la chaleur

J’aurai pu la démouler mais mon copain l’a entamé encore tiède …

quiebro13 Top merci pour la recette !

Ça doit demander quand même un peu de temps ce genre de recette

quiebro13 non seulement le résultat est beau, mais ça doit être bien bon en plus

Par contre pour toi l’idéal c’est un moule en métal ? J’ai justement lu que la chaleur n’y était pas bien repartie et qu’il valait mieux privilégier un moule en terre cuite ou à défaut, en verre. Et j’en ai l’impression aussi. Peut-être que ça dépend des recettes ?

reine_lezard

En rentrant du boulot ce matin il restait une part minuscule je crois qu’elle a fait l’unanimité

Clairement ce sont les moules en acier ou en aluminium qui conduisent le mieux la chaleur et offre la meilleure répartition de température. Au CFA nous n’utilisions que ça et du papier sulfurisé
Très rarement des toiles de cuisson
Pas de verre, pas de terre cuite.

Et c’est ce que je constate au quotidien tout comme le mode de cuisson.
Pour faire cuire un gâteau la chaleur tournante c’est vraiment pas terrible, le but de la chaleur tournante c’est de cuire l’extérieur et de conserver l’intérieur « moelleux » alors ok pour les fondants mais pour le reste le but c’est quand même d’avoir un gâteau cuit au centre

Le verre ça peut le faire mais je trouve que ça met beaucoup plus de temps à monter en température, c’est lourd, c’est pas forcément ultra simple à nettoyer
C’est plutôt pas mal pour des cuissons au bain marie parce que ça résiste bien à l’humidité
Je vais plutôt l’utiliser pour des gâteaux que je ne démoule pas comme des clafoutis

La terre cuite, c’est pareil, c’est bien pour des gâteaux qui ne nécessitent pas de démoulage, ça accroche pas mal même en les chemisant (beurre fondu + farine)
Après ça peut avoir un intérêt !

Le silicone j’en suis bien revenue ! Même en choisissant de bonnes marques, je trouve les cuissons plus laborieuse moins uniformes, c’est plus long
C’est pénible à manipuler il faut les poser sur une plaque
Je les garde pour les entremets avec prise au froid mais plus pour de la cuisson

J’ai récupéré des vieux moules de ma grand mère en ferraille et vraiment ça reste mes préférés
il faut faire attention à l’entretien du revêtement et au nettoyage mais ça reste dans ceux là que j’ai les meilleurs résultats

quiebro13 Qui a eu le droit à la part restante du coup ?


Purée les moules anciens ce sont les meilleurs ! On en a récupéré une ribambelle aussi, j'ai quasi rien en silicone, plastique

Vous faites de superbe tartes !

De mon coté, on a pas eu beaucoup de chance aux champignons, on en a trouvé des tonnes... De non comestibles
Armillaires, russules, cortinaires, polypore du bouleau (mangeable mais sans intérêt on m'a dit), paxilles, amanites, lactaires, clitocybes, tricolomes... et j'en oublis (et j'en écris peut-être certains mal)

Ha, et un véritable champs de bolets des bouviers ! Comestibles, mais sans intérêt (mou, sans gout) donc on les a laissé, pareil pour des vesses de loups en poire.
On est revenu à la maison avec 2 bolets bais à peine mangeables, mais on s'est bien amusées.



Hier soir, je me suis occupée de mon potimarron de 3kg et quelques !
J'ai refais une soupe potimarron, oignons, graisse de canard. Honnêtement je note la recette parce que c'est toujours aussi bon.
Et avec le reste j'ai refais une tarte salé mais avec des petits morceaux de camembert au lieu de chèvre cette fois, et c'était bien bon aussi ^^
Elle n'est pas aussi belle que vos tartes, surtout en photo, mais j'étais assez contente de moi sur le placement des morceaux, ça faisait une jolie forme de rose.

quiebro13 merci pour tes explications très précises ! Étant bien loin de ton niveau je n’avais pas saisi toutes ces subtilités. Mais en tout cas je confirme que le moule à cake en silicone ou en aluminium, ça ne me convient pas. Je préfère de loin mon moule en verre.

Par contre j’ai fait des cannelés bordelais hier avec des moules silicone de bonne qualité et là ça marche très bien.

lewina51 Je ne m'y connais pas autant en champipi

Elle a l'air bien bonne cette tarte !


reine_lezard J'ai aussi deux moules en verre (format "cake") ils sont top

cataclope Je triche, on se promène avec un livre + une application qui reconnait les champignons, et on ne valide ce que c'est que si les deux indiquent la même chose

Trop peur de me tromper, je vérifie une tonne de fois.