Quoi manger aujourd'hui? ce post est pour toi !!

badmonster
Mais comment tu fais de la panisse avec des pommes de terre?

badmonster

Alors là pareil des panisses avec des patates ??

Mais non on fait des frites

badmonster
Ah oui d’accord rien à voir donc
Ben oui si on aime les frites et pas les panisses mieux vaut manger des frites que des panisses, c’est imparable

elea2008 je disais ça parce que c’est frit non les panisses ? Enfin frit ou doré au four ?

J’ai du en manger seulement une fois dans ma vie et c’était ma conclusion, pourquoi s’embêter à faire ça alors qu’on peut faire des frites !

J'aime bien faire des pâtes à tarte avec, je fais du 70/30 ou 80/20 (cf 70% de farine de kamut par exemple, le reste de pois-chiche).

Et j'adore les panisses , l'avantage c'est que ça nourrit et c'est aussi sans gluten.

rooibos




pour faire des tartes salées j'imagine ?
j'ai acheté de la farine de pois chiches, de lentilles corail, d'amarante et de riz blanc.
et je ne sais pas quoi en faire

sinon, ce soir, je tente une quiche au thon : pâte feuilletée arrivée à date, moutarde à l'ancienne, thon, tomates cerise, avec un mélange oeufs/crème liquide, râpé et un peu de lait. En espérant que ce soit bon.

alma

Oui, des tartes salées.
Mais je ne serais pas contre pour essayer en version sucrée, en fait. Avec une tarte aux pommes, pour voir...

Le genre de farines que tu cites est toujours à mélanger avec une base de farine de blé (à moins d'avoir un problème avec le gluten). Sauf la farine de riz, pour ma part je fais gâteaux, pâtes à tartes, cakes avec de la farine de riz complète ou demi-complète, uniquement. Peut-être prévoir un peu plus de levure car ça lève moins bien que le froment.

La plupart du temps dans mes pâtes à tarte salées je ne mets pas plus de 30% de farines spéciales type pois-chiches ou lentilles ou sarrasin, pour les 70% restants j'utilise farine de riz ou de grand épeautre, ou même un mix des deux. A savoir que la texture aura tendance à être plus "cassante", j'utilise de l'huile d'olive pour la matière grasse et je trouve que ça le fait bien comme ça.

La farine d'amarante je n'ai jamais testé. J'ai déjà utilisé de la farine de lentilles vertes dans des cakes et tartes salés, celle-ci il faut en mettre très peu parce ça peut donner qqch d'assez compact, mais je trouve que le goût est sympa. J'imagine que la farine de lentilles corail doit être plus légère.

rooibos
Merci pour tous ces conseils.

Pour l'épeautre (mélangé avec blé) j'ai constaté que mon pain sèche et durci plus vite. Il est plus compact aussi.

alma

Pour un premier essai de pâte à tarte, je te conseillerais peut-être de commencer par faire 80% /20% et puis tu vois ce que ça donne.

rooibos alma enparlantDeFarine,EtEnL’occurrence l’épeautre pour le pain, j’avais eu un très bon résultat en faisant 75 % épeautre et 25 % blé ; j’ai voulu tester 100 % épeautre : comme tu dis Alma, avec la même quantité de levure boulangère j’ai eu un pain ultra compact, largement aussi compact que du pain d’épices, peut-être même un peu plus. Peut-être qu’il aurait fallu un peu plus de levure parce que cette farine justement lève un peu moins…

regiscorrs

Alors, j'avoue n'avoir fait que deux fois du pain dans ma vie, et c'était récent.

Mais oui, il semblerait qu'il soit plus facile de faire du pain à base de levure boulangère avec de la farine de blé, et plus elle est raffinée, plus c'est facile. Je crois qu'il vaut mieux réserver les farines type petit épeautre, épeautre complet par exemple, aux préparations de pains au levain, si du moins on maîtrise la fabrication de ce dernier.
Ca fait un bail que je veux m'y mettre, au pain au levain, mais au final toujours la grosse flemme...

rooibos Tu as probablement raison, ça doit mieux marcher avec du levain…
Mais, le levain, c’est quand même une autre histoire, il faut s’en occuper…

regiscorrs
Mon pain à l'épeautre c'est 350 grammes et 150 de farine blanche.
Et 25 gr de levure de boulanger fraîche en cube..et il est pas mal, compact mais aéré quand même.

Le dernier j'ai mis que épeautre complète plus des céréales (chia, lin et chanvre) c'est sans doute pour ça. Pourtant elle avait super bien levé.

rooibos le levain est facile à faire,faut juste le nourrir tous les jours